Boite de poudre de Reb A 98% minimum.
L’origine sud américaine de la stevia est désormais connue de tous. Son utilisation se retrouve évidemment dans cette zone géographique mais est aussi très répandue au Japon et en Australie.
Lorsque l’on parle de la « stevia », c’est en réalité à un extrait de la plante que l’on se réfère. Il s’agit du rébaudioside A, puissant édulcorant extrait par macération dans des solutions hydroalcoliques des feuilles de la « stevia rebaudiana ». Cet extrait est ensuite purifié, séché et la formulation la plus courante est une poudre blanche. L’appellation correcte est donc « extrait de stevia » puisque seule le rébaudioside A, provenant des feuilles de la plante, est autorisée en France.
Le rébaudioside A est classé comme édulcorant intense, il a un pouvoir sucrant 200-400 fois supérieure au sucre. Il n’est pas calorique et convient parfaitement à ceux qui veulent contrôler leur apport calorique tout en se faisant plaisir. De plus, il ne contribue pas à faire varier l’indice glycémique idéal pour ceux qui veulent contrôler leur taux de sucre. Il résiste à des températures de l’ordre de 200°C ainsi son utilisation en pâtisserie est tout à fait possible.
L’extrait de stevia a un arrière goût de réglisse qui peut gêner.
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